腊肉怎么做才透明？

腊肉怎么做才透明？

不知道大家注意过没有，平常我们熏制出来的腊肉有的时候看上去，他的肥肉就像是一层厚厚的凝胶一样，有透明的样子。那这样的腊肉是怎么做出来的呢？

其实像清水塘家这边做出来的那样，大多数就是这个样子，在这里简单的说一说这个腊肉是怎么做的，也和大家相互交流一下。

首先在食材上面要有选择。要做出透明的腊肉，最好选择五花肉。因为只有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要么就是肥肉太厚，要么就是瘦肉太多。比如像后腿肉，瘦肉太多，做出来的腊肉肯定大多数都是乌黑色的瘦肉了。

接下来我们说一下制作步骤：

1，把五花肉大小均匀的切好，切成一条一条的，宽度八公分左右最好。切好后就可以准备腌制，注意，五花肉是不需要进行清洗的，否则水分太多，佐料不容易入味。

2，准备食盐，白酒，食盐按照10:1的比例添加，白酒自己适量添加，这里白酒主要是用来杀菌的。

3，把五花肉放在腌制的大缸或者大盆里，将上面准备的配料均匀的撒在五花肉上面，并且要把五花肉来回的翻动，你让五花肉和食盐充分的接触。混合均匀后，放在厨房或者房间阴凉的地方存放入味。

4，存到放5到7天时间，期间需要翻动两三次左右，然后就可以拿出来晾晒了。通过晾晒2个左右的太阳就可以熏制了。

以上就是腊肉制作的大概过程，如果要让腊肉看上去是透明的样子，有个比较关键的地方需要特别注意，那就是熏制时候的火候。因为如果浓烟太大，腊肉肯定就会显得特别的黑。并且，腊肉不能离下面的火源太近或者是太远，最好保持在一米左右的距离。在熏腊肉的时候，最好是用锯木灰熏制，因为锯木灰的火候比较好控制，而且产生的烟不是特别的浓黑。这样熏出来的腊肉，既能够让肉着色，又能够让经过高温熏制后的肥肉变得透明。

所以说，要想要腊肉变得透明，这食材的选取上最好还是选择五花肉，不过最重要的还是熏制的时候一定要控制火候，不能产生过浓的黑烟，另外腊肉还要注意与火源距离的控制，这些都是让那肉看上去是透明的一些关键因素。大家是怎么看的呢？你们那里又是怎么做的呢？欢迎大家都说说自己家腊肉的做法。

腊肉晒多久肉才透明？

腊肉晒20天肉才透明。腊肉一般晾晒15-20天左右就可以了，这个时候的腊肉会失水变干，颜色也会由原来的白色变成金黄色，且看上去十分晶莹透明，诱人食欲。制作腊肉非常讲究时间，在冬至后到立春前这段时间是最佳的，否则都会因为温度原因造成品质不佳。

为什么有些肥肉煮完是透明的有的还是白色的？

猪肥肉中的脂肪在常温下是凝固的，在高于60度时它会液化，液化后的油脂，在肥肉的纤维网中，是晶莹剔透的，就像一滴油落在纸上一样的道理。

北方人一般吃腊肠比较多，就是把灌好的香肠直接放在外面晾晒。但因为气候原因，在南方这种方式就不适合，因为南方的天气比较潮湿，所以在制作腊肉的过程当中，需要进行熏制。当然在熏制之前，前期的一些准备工作也是非常重要的，比如选择什么地方的肉，用什么样的材料等等。腊肉的选材，基本都是选用猪肋条上的肉。

为什么腊肉煮出来不是透明的？

腊肉在制作过程中会使用调味料和防腐剂，这些物质会使腊肉变色并产生浑浊的效果。

另外，煮腊肉时可能会释放出脂肪和蛋白质，在水中浮动并产生固体颗粒，也会影响腊肉的透明度。因此，腊肉不会煮出透明的汤汁。